Receita de Salmão Assado

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 batatas cruas fatiadas
• 1 salmão inteiro de 1,5kg (limpo, sem a pele, com a cabeça e a cauda)
• Manjericão fresco
• Tomilho fresco
• Alecrim fresco
• Orégano fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite
• 8 pepinos japoneses (opcional)
• 200g de ovas de salmão (opcional)

Modo de preparo

• Em uma assadeira untada com manteiga, disponha as batatas e sobre elas, o peixe, temperado com sal e pimenta, e coberto com as ervas.
• Regue com o azeite.
• Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180º durante 25 minutos.
• Enquanto isso, prepare as toletes de pepino, cortando-os em pedaços do mesmo tamanho, cavando-os por dentro e preenchendo-os com as ovas de salmão.
• Sirva o peixe sobre uma travessa, com as toletes de pepino em volta.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/peixes/salmao-assado.html#ixzz2SEl1Zxuo

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Bacalhau à zé do pipo

Ingredientes: 

 500 g de bacalhau em postas altas
 2,5 dl de leite
 1 dente de alho
 2 cebolas
 1 dl de azeite
 2 folhas de louro
 1 kg de puré de batata
 Pão ralado para polvilhar
 Salsa para decorar
 Sal e pimenta q.b.  

Para a maionese 

 1 ovo
 1 colher (chá) de mostarda
 1 dl de azeite
 1 colher (sopa) de vinagre
 1 dl de óleo
 Sal e pimenta q.b.   

Preparação:   

PASSO 1.

Leve ao lume as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos. Desligue. Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para um tacho, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias. Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos. Desligue o lume.

PASSO 2.  

Aqueça o forno a 200ºC. Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro; cubra-o com a mistura da cebola. Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.

PASSO 3.  

Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas. Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre. Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre. Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

PASSO 4.  

Verta a maionese por cima do bacalhau. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar. 




Decore com salsa e sirva.

Sugestão do Chefe: Pode fazer a maionese utilizando uma varinha-mágica. Basta colocar todos os ingredientes num copo alto e triturar com a varinha de baixo para cima, levantando-a aos poucos. 

fonte http://www.teleculinaria.pt/news.aspx?menuid=46&eid=8200&bl=1

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Sushi

Ingredientes

Sushis

• ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)
• 6 folhas de nori - algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
• 300 g de salmão
• alface

Su - Tempero do Arroz

• 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
• 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (1 colher de chá)
• 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de Preparo

Su - Tempero do Arroz

• Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
• Leve ao fogo até ficar transparente.
• Desligue e reserve.

Gohan - Arroz

• Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente.
• Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.
• Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
• Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
• Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
• Verifique se a água ferveu.
• Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.
• Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.
• Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
• Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
• Desligue o fogo.
• Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

• Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.
• Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
• Isso permite que você enrole melhor.
• Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
• Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
• Maionese opcional.
• Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica

• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.
• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente.
• O tempero não pega em arroz frio.
• Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.

Rendimento: Depende do tamanho e do formato dos sushis.

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/peixes/sushi.html#ixzz2S8oRvmlb

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Receita de Bolinho Frito

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 peitos de frango picados
• 3 ovos
• 3 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Farinha de rosca (para empanar)
• Farinha de trigo (para empanar)
• 2 ovos levemente batidos

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
• Junte o frango e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente os ovos, o tomate, a salsinha e o sal e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
• Aguarde amornar e desfie o frango.
• Devolva à panela e adicione a farinha dissolvida no leite.
• Mexa até desprender do fundo da panela.
• Retire porções da massa obtida e modele os bolinhos.
• Passe-os primeiro pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e, por último, pela farinha de rosca.
• Frite-os em óleo quente até dourarem.
• Escorra sobre papel toalha e sirva.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/bolinho-frito.html#ixzz2S8ny5HVV

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Bolinhos de Batata

Ingredientes

• 1/2 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem.
• Deixe a massa na geladeira por meia hora.
• Faça bolinhas com a massa e frite em óleo quente.
• Sirva em seguida

Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/bolinho-de-batata.html#ixzz2S8n45IjW

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